電子粉質(zhì)儀(ST139)是一種在國際上被廣泛認可、測定面粉筋力強度的最先進的檢測儀器，電子粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低
測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標準的規(guī)定。
◆ 和面缽容量：300g。
◆ 主和面刀轉(zhuǎn)速：（63±1）r/min。
◆ 從和面刀轉(zhuǎn)速：（94.5±1）r/min。
◆ 測量范圍：≤10N.m。
◆ 測試面粉粉質(zhì)品質(zhì)指標（吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值◆ 進行品質(zhì)差異性分析，用以指導小麥原糧搭配和面粉混配，以及分析不同樣品的品質(zhì)差異性。