性狀:無色至白色有光澤結晶或結晶性粉末，無臭，在空氣中穩(wěn)定，密度1.803g/cm3,熔點190度，易溶于水，微溶于乙醇，加熱至190度變?yōu)槠姿徜@。
作用：緩沖劑，面團調節(jié)劑，膨松劑，酵母食料，釀造發(fā)酵助劑;用于焙烤食品，發(fā)酵粉，冷凍甜食，人造奶油，發(fā)泡頂端料等。
限量：GB 2760-96,肉制品1g/kg。
食品級質量指標：
1.主含量（以NH4H2PO4計）%≥ 99.0
2.五氧化二磷（以P2O5計）%≥61.0
3.氮（以N計）%≥11.8
4.PH值 4.4-4.8
5.水份% ≤ 0.2
6.重金屬（以Pb計）%≤ 0.001
7.砷（以As計）%≤0.0003
8.氟化物（以F計）%≤ 0.005
9.水不溶物%≤ 0.10